torstai 28. tammikuuta 2016

Korealaiset maapähkinänuudelit | Korean peanut noodles


Kun selaa blogia tammikuun osalta taaksepäin, huomaa että minulla on nyt ollut joku ihme craving yhdistää maapähkinävoi tulisiin ja mausteisiin makuihin. Pari viikkoa sitten tein tätä ihanaa mustapapu–bataatti-chiliä ja nyt kokkailin näitä korealaisittain maustettuja maapähkinävoinuudeleita. Ehkä tämä kylmyys ja märkyys vaikuttavat siihen, että haluaa syödä jotain tulista ja täyteläistä. Onko teillä muilla ollut jotain erityisiä tammikuun mielitekoja? :)

torstai 21. tammikuuta 2016

Leivät paputahnalla ja karamellisoidulla valkosipulilla | White bean and caramelized garlic toasts


Leivoin viime viikonloppuna ihanaa siemenleipää. Itse tehty leipä on parhaimmillaan tuoreena. Kotitekoinen leipä alkaa alkaa vaikuttaa usein jo seuraavana vähän surkealta: rapea kuori pehmenee ja muuttuu sitkeäksi ja leipä kuivuu sisältä. Edellisen päivän leipä on kuitenkin ihan parasta materiaalia lämpimiin uunileipiin. Tilkka oliiviöljyä ja muutaman minuutin paahtaminen uunissa tekee vanhoista leivänkannikoista kullanruskeita ja rapeita herkkuja.

Tein leipäviipaleiden päälle karamellisoiduilla valkosipuleilla maustettua valkopaputahnaa. Karamellisoitujen valkosipulien ohje on Yotam Ottolenghin Plenty More -kirjasta. Valkosipulien karamellisointi balsamiviinietikalla ja sokerilla maustetussa liemessä on nerokas keksintö, sillä hidas kypsentäminen poistaa valkosipulin ärhäkän maun ja muuttaa kynnet pehmeiksi ja makeiksi. Leipien lisäksi karamellisoitu valkosipuli on hyvää myös salaateissa tai pastoissa. Minä olen käyttänyt niitä myös tällaiseen quicheen.

Karamellisoidun valkosipulin lisäksi näiden leipien päällä on paahdettua kukkakaalia ja valkopapuja, jotka on mausettu Dijon-sinapilla, sitruunamehulla, ravintohiivahiutaleilla, persiljalla sekä suolalla ja pippurilla. Minä söin näitä leipiä aamupalaksi, mutta ne olisivat varmasti ihana pari myös jollekin kuumalle keitolle :)

tiistai 12. tammikuuta 2016

Mustapapuchili | Black bean mole chili


Tammikuun alku on ollut hyinen. Minuun ulkoilman kylmyys vaikuttaa siten, että minun alkaa tehdä mieli mausteisia ruokia. Smoothiet ja vihersalaatit on ihan ok, mutta pakkaspäivinä kaipaa myös kuumia keittoja ja patoja. Siispä siirryin ajatuksissani Meksikoon ja tein mole-tyyppistä mustapapu-bataatti-chiliä.



perjantai 8. tammikuuta 2016

Perunaröstit ja fenkoli-avokado-tartarea | Latkes with fennel and avocado tartare


Latket, röstit, paistikkaat: pannulla paistetetuille perunaletuille on monta nimeä. Kutsuipa raastetuista perunoista tehtyjä lettuja millä nimellä tahansa, ne ovat yksinkertaisuudessaan mitä mainioin ruoka. Niihin tarvitsee vain perunaa, sipulia, suolaa pippuria ja paistamiseen öljyä. Röstien resepti onkin enemmän tekniikka kuin ruokaohje, sillä raaka-aineiden määrän voi huoletta moninkertaistaa lettumäärän tarpeen mukaan. Rösteissä keskeistä on rapeus. Rapeuden saavuttamiseen onkin kolme niksiä:

1) Nesteen poistaminen. Perunaraasteestaa puristetaan keittiöpyyhkeen avulla pois mahdollisimman paljon  nestettä, minkä jälkeen sen annetaan vielä valua siivilässä. Mitä vähemmän nestettä perunoihin jää, sitä rapeampia letuista tulee.
2) Pannun ja öljyn oikea lämpötila. Öljyä ei tarvitse olla pannulla paljoa mutta sen pitää olla niin kuumaa, että se sihisee paistettaessa. Lettuja paistetaan keskilämmöllä muutama minuutti molemmilta puolilta.
3) Lettujen painaminen. Röstien päälle asetetaan paistamisen ajaksi painava paistinpannu tai kattila, joka painaa niitä kuumaa pannua vasten, minkä ansiosta niihin tulee tasainen ja rapea paistopinta.

PINT IT HOVER BUTTON START -->