perjantai 30. lokakuuta 2015

Tähtipulla rusinatäytteellä | Star bread with raisins


Osallistun tällä postauksella Sun Maidin ja Ruoka.fi:n 100 tapaa käyttää rusinaa -blogihaasteeseen, jossa pitää (arvasitte varmaan), tehdä ruokaa rusinasta. Kun päätin osallistua täähän blogihaasteeseen, mietin mihin rusinoita yleensä laitetaan.

Pullaan


Ruusukaaleja, rusinoita ja rosmariinia | Brussels sprouts with pickled onions and raisins

brussels sprouts with rosemary pickled raisins and red onions

Osallistun tällä reseptillä Sun Maidin ja Ruoka.fi:n 100 tapaa käyttää rusinaa - blogihaasteeseen. Omassa kokkauksessa rusinaa tulee käytettyä paljonkin, sillä sen makea maku täydentää kivasti monia suolaisia ruokia. Rusinat käyvät tosi hyvin esimerkiksi erilaisiin viljasalaatteihin ja ne sopivat erityisen hyvin yhteen kapristen kanssa.

brussels sprouts with rosemary pickled raisins and red onions

Blogihaastetta ajatellen halusin yhdistää rusinat johonkin sesongissa olevaan raaka-aineeseen. Valitsin ruusukaalit, koska ne ovat nyt parhaimmillaan. Ruusukaali on yksi lempivihanneksistani – jos se on valmistettu oikein. Tässä ohjeessa käyttämäni kypsennystavan olen oppinut New York Timesin ruokasivuilta ja se on tähän mennessä kokeilimistani tekniikoista paras. Ruusukaaleista tulee parhaan makuisia, kun niitä ruskistetaan ensin hetken pannulla, minkä jälkeen kypsennys viimeistellään uunissa. Näin ruusukaaleihin tulee kaunis paistopinta ja enemmän makua minkä lisäksi ne myös kypsyvät tasaisemmin eivätkä pala. Tällä tekniikkalla kypsennettyinä ne kelpaavat myös ruusukaaliskeptikoille ;)

Entä miten ne ruusukaalit sitten kannattaisi maustaa?


tiistai 27. lokakuuta 2015

Ramen, pitkän kaavan mukaan | Ramen with homemade broth

Ramen-nuudelit tuntuvat nyt olevan muotiruokaa, sillä Helsingissäkin on jo useampi ramen-ravintola. Ja mikäpäs siinä: näin syksyn viimoissa kulhollinen höyryävän kuumaa lientä ja pehmeitä nuudeleita ja maistuukin tosi hyvältä. Hyvän ramenin salaisuus onkin sen liemessä, joka on maustettu huolella valmistetuilla maustekastikkeilla ja -öljyillä. Kunnon ramen onkin siis kaukana pussinuudeleista, joiden liemessä maistuu lähinnä suola.

Ramen-liemen täyteläinen maku muodostuu useasta eri komponentista. Dashi-liemi on ramen-keiton perusta. Tämän keiton dashi on saa makunsa kuivatuista kombusta ja siitakesienistä. Dashi-liemessä on usein myös kuivattua tonnikalaa, mutta alla oleva ohje on vegeversio. On myös tyypillistä, että ramen-nuudelit tarjotaan lihaliemessä. Tässä keitossa lihaliemen korvaa makeuttamaton soijamaito, joka tuo liemeen paksuutta ja täyteläisyyttä.

Ramen-liemi maustetaan tarella, joka on yleisnimitys kastikkeelle. Tare on ikäänkuin liemitiivistettä, sillä se on ramen-liemen tärkein maun antaja. Tare voidaan valmistaa monista eri raaka-aineista; tämän keiton tare tehdään siitakesienistä, kombusta, soijakastikkeesta ja mirinistä. Kastikkeesta tulee paksua ja tummaa ja siinä on hyvin voimakas umamin maku. Taren lisäksi keitto maustetaan myös misotahnalla ja tahinilla, jotka lisäksi suurustavat lientä.

Valmis annokseen päälle laitetaan vielä mayu-mausteöljyä, joka on ramenin maun kehittelyssä piste iin päälle. Mayu valmistetaan kuullottamalla kevätsipulia, inkivääriä ja valkosipulia miedolla lämmöllä, kunnes ne karamellisoituvat kullanruskeaksi ja lähes hillomaiseksi tahnaksi. Hidas kypsennys vie terän voimakkaan makuisilta raaka-aineilta, joten tuloksena on pehmeää ja aromikasta mausteöljyä. Alla olevasta ohjeesta tulee mauya enemmän, kuin todennäköisesti tarvitset, mutta se on todella hyvää myös paahdettujen kasvisten päällä tai muiden aasialaistyyppisten ruokien kanssa.

Näiden rameneiden valmistus vaatii siis kohtuullisen monen kattilan sotkemista, mutta eri komponenttien tekeminen ei ole vaikeaa ja ne voi tehdä myös hyvissä ajoin etukäteen. Nuudelit kannattaa kuitenkin keittää vasta juuri ennen tarjoilua.

Ramen tehdään suoraan annoskulhoihin ja myös liemi sekoitetaan jokaiseen kulhoon erikseen, jolloin kukin voi maustaa sen mieleisekseen. Alla olevat ohjeet liemen maustamiseen ovatkin ohjeellisia. Jokainen ruokailija voi valita myös liemeen laitettavat lisukkeet oman makunsa mukaan. Minä kokosin kulhooni nuudeleiden lisäksi paistettua tofua, siiitakesieniä, porkkanaa, maissia ja kevätsipulia mutta ramenin lisukkeissa voi käyttää mielikuvitusta. Tee-se-itse-ramen voisikin olla kiva uusi konsepti rennoillle illalliskutsuille :)


lauantai 24. lokakuuta 2015

Tahini–tuorepuuro | Tahini overnight oats


Minusta aamut ovat usein päivän parhaita hetkiä – eteenkin, jos ei ole kiire minnekään. Siksi viikonloppuaamut, jolloin on aikaa nauttia aamupalasta, lehdestä ja Pinterestistä ilman kelloon katsomista, ovatkin ihan parhaita. Tykkään silloin valmistaa aamupalaksi jotain arkirutiineista poikkeavaa. Viimeaikoina olen ihastunut tekemään erilaisia tuorepuuroja. Tuorepuurot ovatkin siitä käteviä, että kun puuron tekee edellisenä iltana valmiiksi jääkaappiin, se on aamulla heti valmista. Ne onnistuvat siis hyvin myös kiireaamuina eivätkä ne ainakaan pala pohjaan! :)

maanantai 12. lokakuuta 2015

Vegaaninen tapaspöytä (pähkinäjuusto ja tomaattihummus) | Vegan tapas board (with peppered nut cheese)


Tapas-pöytä on kiva tapa järjestää tarjottavaa rentoihin illanistujaisiin, sillä jokainen voi kasata lautaselleen niitä juttuja, joista tykkää, ja juhlien järjestäjä säästyy turhalta näpertelyltä. Pöydän anatomia muodostuu "ruuankuljettimista" (eli kekseistä, leipäviipaleista ja crackereistä), erilaisista leivänpäällyksistä sekä pikkunaposteltavista. Muutamalla erilaisella levitteellä, patonkisiivuilla ja tuoreilla hedelmäviipaleilla pääsee jo pitkälle! Alla on esimerkki siitä, millaisen tapas-lajitelman kokosin omiin kekkereihini :)

perjantai 2. lokakuuta 2015

Paras ruokavinkki Kööpenhaminaan!


Voitin taannoisesta Urtekramin blogikilpailusta viikonloppumatkan Kööpenhaminaan. Köpis oli kaunis, kompaktin kokoinen ja vaivaton matkailukohde, jossa turistin on helppo viihtyä. Ainoa miinus matkassa oli hieman epävakainen sää, mutta siinähän ei ole meille suomalaisille mitään uutta... ;)

Kaltaiselleni ruokaintoilijalle Köpis on antoisa matkakohde ja matkan ehdottomasti kiinnostavin ruokapaikka oli Copenhagen Street Food.

torstai 1. lokakuuta 2015

Mausteinen seesamimaito | Golden sesame milk

turmeric sesame milk

Minä kuulun niihin, jotka fiilistelevät syksyn tullen kynttilöitä, paksuja villahuiveja ja ruskalehtiä. Kesä on toki hienoa aikaa, mutta kesällä tulee monesti sellainen fiilis, että on pakko koko ajan olla menossa ( – Suomen kesä on niin lyhyt!). Syksy sopii minulle paremmin, koska silloin on ihan hyväksyttävää ottaa iisisti ja vetäytyä omiin ajatuksiin.


PINT IT HOVER BUTTON START -->