perjantai 26. joulukuuta 2014

Fenkolilla maustettu appelsiini–mantelikakku | Orange and almond cake with toasted fennel



Nyt kun sitrushedelmät alkavat olla parhaimmillaan, sain päähäni tehdä applesiinin makuisen kakun. Olen aikaisemmin tehnyt tätä tahinikakkua, jossa nesteenä käytettiin appelsiinimehua. Pidin kakun rakenteesta, mutta tällä kertaa halusin käyttää tahinin asemasta miedomman makuista mantelitahnaa.

Mantelitahna tekee kakusta pehmeän ja maultaan marsipaanimaisen. Idean fenkolin lisäämisestä sain puolestaan näistä ihanista kakuista, fenkoli, manteli ja appelsiini osoittautuivatkin ihanaksi makuyhdistelmäksi. Paistamisen jälkeen kostutin kakun appelsiinisiirapilla ja koristelin sen vielä applesiinilohkoilla, sokerikuorrutteella ja pinjansimenillä.



Appelsiini–mantelikakku fenkolin siemenillä


3 ½ dl jauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
1 dl + 1 rkl mantelitahnaa*
1 appelsiinin kuori
2 dl tuoretta appelsiinimehua (2 appelsiinia)
2 tl fenkolin siemeniä
¾ dl sokeria
1 tl omenaviinietikkaa

Vuoraa 18 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja öljyä vuoan reunat tarvittaessa. Lämmitä uuni 175 ’C. Raasta appelsiinin kuori ja purista appelsiineista mehu. Paahda fenkolin siemeniä kuumalla pannulla, kunnes ne tuoksuvat ja hienonna morttelissa.

Sekoita jauhot, leivinjauhe, sooda, suola ja fenkoli yhteen. Hiero appelsiininkuori lusikalla sokeriin. Sekoita appelsiinimehu, mantelivoi ja appelsiinisokeri tasaiseksi. Kääntele kuivat aineet muiden amantelivoiseokseen. Kun taikina on tasainen, lisää omenaviinietikka, sekoita se nopeasti taikinaan ja kaada kakkuvuokaan. Paista 30 min, kunnes kakkuun työnnettyyn puutikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna jäähtyä.


* Mantelitahnaa saa esim. joistain ekokaupoista, mutta sitä voi tehdä myös itse. Kotitekoinen mantelitahna: jauha kokonaisia manteleita monitoimikoneessa, kunnes niistä on muodostunut tasainen tahna (vie useita minuutteja koneen tehosta riippuen, kärsivällisyys kuitenkin kannattaa!). Tähän kakkuun tarvittavaan mantelitahnaan kuluu n. 2 1/2 dl kokonaisia manteleita. Ylijäänyt mantelitahna on hyvää vaikkapa puurossa tai keksien päällä.

Appelsiinisiirappi


1 dl tuoretta appelsiinimehua (1 appelsiini)
1 tl sokeria

Laita mehu ja sokeri pieneen kattilaan ja keitä kokoon, kunnes jäljellä noin ½ dl mehua. Töki kakun pintaan reikiä haarukalla ja lusikoi applesiinisiirappi kakun päälle. (Anna kakun vetäytyä yön yli)

Koristelu

kourallinen pinjansiemeniä
appelsiinilohkoja
sokerikuorrutetta (n . 2dl tomusokeria ja muutama rkl appelsiinimehua)

Leikkaa appelsiinista kuorettomia lohkoja (ohje täällä). Valuta leikkuulaudalle jäänyttä mehua kulhoon, lisää tomusokeria ja sekoita notkeaksi sokerikuorrutteeksi. Poista kakku vuoasta ja koristele sokerikuorrutuksella, appelsiinilohkoilla ja pinjansiemenillä.


--------------------------
English summary

Citrus fruits are now in season and this cake is combination of two orange cake recipes. These lovely cakes inspired me to pair fennel seeds and orange and this tahini cake helped me to make vegan version of it. However, in this cake I used almond butter instead of tahini. Almond butter makes it soft and taste almost like marzipan.

After baking I moistened the cake with homemade orange syrup and I topped it with fresh orange segments and handful of pine nuts. 


Orange and almond cake with toasted fennel

3 ½ dl flour
1 ½ ts baking powder
½ ts baking soda
pinch of salt
1 dl + 1 tbsp almond butter
zest of one orange
2 dl fresh orange juice (2 oranges)
2 ts fennel seeds
¾ dl sugar
1 ts apple cider vinegar


Line the bottom of 18 cm wide cake pan with parchment paper and oil the sides of the pan if necessary. Preheat oven to 175’C.

Grate zest from one orange and squeeze juice from two oranges. Toast fennel seeds on a dry pan until fragrant and grind them in a mortel. Combine flour, baking soda, baking powder, fennel seeds and salt. Rub the orange zest to the sugar with the back of the spoon. Stir almond butter and orange sugar to the orange juice until the batter is smooth. Fold dry ingredients to the almond butter mixture. Add apple cider vinegar to it and mix quickly. Pour the batter into the prepared cake pan. Bake the cake 30 minutes. Let cool.

Orange syrup


1 dl fresh orange juice (1 orange)
1 ts sugar

Put juice and sugar into a small pan and let it boil until it is reduced in half. Poke the top of the cake with a fork and pour the orange syrup over it. (Let it moisten overnight)

Garnish with

Handful of pine nuts
Orange segments
Confectioners’ sugar (about 2 dl) + couple tbsp orange juice

Peel the orange and cut into segments (see the instructions here). Combine confectioners’ sugar with some drops of orange juice to make frosting. Drizzle the frosting over the cake and decorate with orange segments and pine nuts.



maanantai 15. joulukuuta 2014

Bataatti–maapähkinävoi-dippi | Sweet potato and peanut butter dip


Tämä makea bataatti-maapähkinävoi-dippi sopii hedelmille, paahtoleivälle tai keksien päälle tai vaikka puuroon. Minä tarjosin sen persimoni- ja päärynäviipaileiden ja tummien viinirypäleiden kanssa. Vaikka dippi onkin selkeästi jälkkäriosastoa, sen makeus tulee suurimmaksi osaksi appelsiinimehun ja bataatin sisältämästä sokerista.


Bataatti-maapähkinävoi-dippi


2 dl bataattisosetta (n. yksi keskikokoinen bataatti)*
½ dl maapähkinävoita (+ ripaus suolaa, jos suolatonta)
1 rkl siirappia
½ tl kanelia
¼ tl muskottipähkinää
½ appelsiinin mehu

Pinnalle: kuivattuja karpaloita, siirappia

Sekoita kaikki tehosekoittimessa tai blenderissä. Lisää vettä tai appelsiinimehua, jos dippi on liian paksua.

* Kuori ja kuutioit bataatti ja keitä tai höyrytä sitä, kunnes pehmeää


---------------------------
English summary

I served this sweet dessert dip with with some dark grapes, pear slices and just perfectly soft persimmons. It's also great on toast or stirred into oatmeal. The dip is relatively healthy because most of it's sweetness comes from sweet potato puree and freshly squeezed orange juice. I spiced it with cinnamon and nutmeg so it's especially suitable treat to this season. 


Sweet potato and peanut butter fruit dip


2 dl sweet potato puree*
½ dl peanut butter (+ pinch of salt if unsalted)
1 tbsp molasses
½ ts cinnamon
¼ ts nutmeg
juice of ½ orange

Garnish the dip with a drizzle of molasses and dried cranberries

Blend everything in food prosecessor or blender. Add orange juice or water to adjust the consistency.

* Peel and cube the sweet potato and steam or cook it until soft

perjantai 12. joulukuuta 2014

Hunajapaahdetut porkkanat rakuuna-pestolla | Honey roasted carrots with tarragon pesto


Tämän ohjeen rakuuna–manteli-pestoa voi pitää talviversiona perinteisestä hennonvihreästä basilikapestosta. Sen melko voimakas maku käy tosi hyvin yhteen makeaksi paahtuneiden hunajaporkkanoiden kanssa. Kiva lisäkeruoka vaikka joulupöytään!

Hunajapaahdetut porkkanat rakuuna–manteli-pestolla

Rakuuna–manteli-pesto

Nippu tuoretta rakuunaa
1 rkl balsamiviinietikkaa
3 rkl oliiviöljyä
1 dl manteleita, veitsellä rouhittuna
1 tl dijon-sinappia
1 rkl ravintohiivahiutaleita
ripaus suolaa
(vettä, tarvittaessa)

Sekoita kaikki ainekset blenderissä. Lisää vettä tai öliiviöljyä tarvittaessa, jos koostumus liian paksu.

Hunajapaahdetut porkkanat 

noin kilo porkkanoita
1 rkl hunajaa (tai vaaleaa siirappia tai agavesiirappia)
2 rkl öljyä
ripaus suolaa

Lämmitä uuni 200’C. Kuori porkkanat ja halkaise ne pitkittäin. Sekoita hunaja ja öljy ja kaada porkkanoiden päälle. Laita porkkanat uunipellille ja paahda n. 30 min, kunnes pehmeiksi paahtuneita.


--------------------
English summary

I like to think this tarragon and almond pesto as a winter version of the classic basil pesto. Its rather strong flavor pairs well with these sweet honey roasted carrots. A great side dish for holidays! :)


Honey roasted carrots with tarragon and almond pesto


Tarragon and almond pesto 

Small bundle of fresh tarragon
1 tbsp balsamic vinegar
3 tbsp olive oil
1 dl almonds, chopped
1 tl dijon mustard
pinch of salt
1 tbsp nutritional yeast
(water, as needed)

Blend all the ingredients in the food processor. Add water and/or oil to achieve desired consistency.

Honey roasted carrots 

1 kg carrots
1 tbsp honey (or agave syrup)
2 tbsp olive oil
pinch of salt


Peel carrots and chop them half lengthwise. Combine honey and oil and pour over carrots. Mix well. Put carrots on the parchment paper layered baking sheet, sprinkle with salt and bake 200 ’C about 30 minutes until carrots are soft.

keskiviikko 10. joulukuuta 2014

Inkiväärillä maustetut kookos–aprikoosi-tryffelit | Coconut and apricot truffles with ginger


Kuivatut aprikoosit ovat uusi rakkauteni. Ne eivät ole yhtä äkkimakeita, kuin taatelit, joita käytetään monissa vastaavissa (raaka)tryffeleissä. Niiden ominaismaku on hienovaraisempi, minkä ansioista  ne antavat tilaa muille mauille, kuten näiden palleroiden inkiväärille, sitruunalle ja kookokselle. Syvän oranssit aprikoosit toimivat myös ulkonäkönsä puolesta hyvänä taustana vaaleille kookoshiutaleille :) 


maanantai 8. joulukuuta 2014

Porkkanakakku-bites | Carrot cake bites with cashew frosting


Olen huomannut että usein, kun kuvailen tämän blogin ruokia, aloitan sanaparilla "ei sisällä". Se on informatiivinen tapa kertoa reseptistä erityisesti silloin, jos pitää vältellä joitain ruoka-aineita. Havahduin kuitenkin tämän ohjeen kohdalla siihen, kuinka nurinkurista tällainen ruuan kuvailu on. Olin kirjoittamassa, että tämä ohje EI sisällä lisättyä rasvaa tai öljyä, valkoista sokeria, maitotuotteita tai kananmunia ja tarvittaessa siitä on myös helppo tehdä gluteeniton versio. Sitten luin kirjoittamani litanian uudestaan: eihän se kertonut yhtään siitä, miltä tämä porkkanakakku sitten oikeastaan maistuu. Kieltosanalla alkanut luettelo ei kerrassaan tuntunut tekevän oikeutta näille herkkupaloille.

lauantai 6. joulukuuta 2014

Sieni–purjo-quiche | Mushroom and leek quiche


Quiche on suolainen piiras, jossa on munamaitotäyte ja voihin leivottu piiraspohja. Tämä piiras on veganisoitu versio tästä ranskalaisen keittiön klassikosta, sillä sen pohjassa käytetään oliiviöljyä ja munamaidon korvaa kikhernejauhoista tehty täyte. Kikhernejauhotäytteen ansiosta piiras on täyteläinen ja mehevä – aivan kuin perinteinenkin quiche.

Täytin piiraan sienillä ja purjolla, mutta esimerkiksi pinaatti, lehtikaali tai parsakaali toimisivat varmaan myös hyvin. Paistoin täytteseen tulevaa purjoa hitaasti miedolla lämmöllä, jotta siitä tulisi maultaan ja rakenteeltaan pehmeää. Tästä syystä en halunnut pilkkoa sitä aivan silpuksi, vaan jätin sen hieman isommiksi palasiksi. Valmiin piiraan koristelin tuoreella rucolalla, joka toi kivaa pippurisuutta muuten pehmeän makuiseen piiraaseen. 

PINT IT HOVER BUTTON START -->