sunnuntai 25. syyskuuta 2016

Kimchi ramen

Edellisessä postauksessa lupailin kertoa käyttökohteita kotitekoiselle kimchille. Kimchi sopii moneen paikkaan ja Koreassa sitä tarjotaankin lähes joka aterialla. Tavalllisin tapa nauttia kimchiä on syödä se riisin kanssa muun aterian lisukkeena. Tulinen salaatti maistuu yllättävän hyvältä myös leivän päälle ja tortillojen välissä. Minä kokeilin laittaa kimchiä kuumaan ramen-keittoon.

Ramenissa tärkeintä on aromikas liemi. Tässä kimchi-ramenissa liemen pohjana on siitakesienistä tehty dashi, joka on maustettu karamellisoduista sipulista, valkosipulista, korealaisesta chilitahnasta, misosta, sojakastikkeesta ja mirinistä tehdyllä maustetahnalla. Tuloksena on lämpimän mausteinen ja valkosipulinen keitto, jonka kanssa voi tarjota haluamiaan lisukkeita. Minä laitoin omaan ramen-kulholliseeni kimchiä, paistettua tofua, porkkanoita, sieniä ja kevätsipulia. Ihan täydellistä syysruokaa! :)

tiistai 20. syyskuuta 2016

Kimchi


Kimchi, fermentoitu kaalisalaatti, on varmaankin tunnetuin korealainen ruokalaji. Kimchi valmistetaan yleensä kiinanakaalista, mutta siihen laitetaan usein muitakin vihanneksia, kuten vaikka porkkanaa, purjoa tai retiisejä. Tämä "korealainen hapankaali" on ärhäkämmän makuista kuin eurooppalainen vastineensa, sillä se maustetaan valkosipulilla, inkiväärillä ja gochugarulla, korealaisilla chilihiutaleilla.

Gochugarua on ollut hieman vaikea löytää Suomesta, minkä vuoksi olen aikaisemmin tehnyt vähemmän tulista valkoista kimchiä. Nyt, kun vihdoin bongasin gochugaru-pussin Aasia-markettini hyllyltä, oli pakko testata sitä perinteisintä kimchiä. Molemmat kimchit, valkoinen ja punainen, ovat mielestäni oikein hyviä ja kokeilemisen arvoisia :)

Allaolevasta ohjeesta tulee melko pieni määrä kimchiä, noin seitsemän desiä (mikä johtuu siitä, että lähikaupassani oli jäljellä tasan yksi kiinankaali..). Ohjeen voi kuitenkin helposti tuplata, jolloin valmista kimchiä saa samalla vaivalla kaksinkertaisen määrän. Kimchi säilyy hyvänä jääkaapissa useita viikkoja, kunhan huolehtii, että sitä ottaa aina puhtailla ottimilla.

Ja minkä kanssa sitä kimchiä sitten syödään (no melkein minkä vaan)? Tarjoiluehdotus tulossa blogiin myöhemmin :)

sunnuntai 18. syyskuuta 2016

Omena–vaahterasiirappi tart tatin | Apple-maple tart tatin



Kirpeät kotimaiset omenat ovat omiaan makeaan tart tatinin, ranskalaiseen omenatorttuun. Perinteisessä tart tatinissa omenalohkoja karamellisoidaan sokerissa ja voissa mutta minä käytin niiden sijaan sakeaksi keitettyä vaahterasiirappia ja öljyä. Myös pohja on tässä tart tatinissa perinteistä poikkeava, sillä korvasin voitaikinan tavallisella piiraspohjalla, jonka maustoin kanelilla. Tein tämän hieman terveellisemmän vaihtoehdon rypsiöljyyn ja korvasin osan jauhoista hiivaleipäjauhoilla.

Halusin laittaa tart tatiniini mahdollisimman paljon omenoita, joten aloitin täytteen valmistuksen esipaistamalla omenoita uunissa. Varttitunnin paistamisen aikana omenoista haihtuu nestettä ja ne kutistuvat, jolloin niiden maku tiivistyy ja niitä mahtuu enemmän pannulle. Omenien ei tarvitse olla esipaistamisen jälkeen täysin pehmenneitä, sillä ne hautuvat vielä vaahterasiirapissa taikinakuoren alla, kun torttu laitetaan uuniin. Uunista ottamisen jälkeen tart tatinin annetaan jäähtyä pannussa hetki, minkä jälkeen torttu keikautetaan ylösalaisin tarjoilulautaselle. Kannattaa varata tätä varten lautanen, joka on pannua reilusti leveämpi siltä varalta, että kaikki vaahterasiirappi ei olisi imeytynyt omenoihin. Kun herkku on jäähtynyt hieman, sen pinnalle ripotellaan mersiuolahiutaleita. Mielestäni pieni suolaripaus korostaa ihanasti vaahterasiirapin ja omenan makeutta :)

Ylijääneitä omenankuoria ei muuten kannata heittää roskiin, vaan ne voi maustaa kanelilla ja kuivata rapeiksi omenankuorilastuiksi :)