sunnuntai 28. elokuuta 2016

Japanilainen curry | Japanese curry

Japanilainen curry, kare, poikkeaa sekä maultaan että rakenteeltaan intialaisista curryista ja thai-curryista. Japanilainen curry on melko paksua, sillä se suurustetaan roux-kastikepohjalla, joka tehdään ruskistamalla jauhoja ja mausteita rasvassa. Tavallisin tapa valmistaa japanilaista currya on varmaankin käyttää valmiita curry-roux-kuutioita, mutta minä halusin tehdä kastikkeen alusta asti itse. Rouxin teko on kuitenkin helppoa – ainoa miinus on, että joutuu tiskaamaan yhden kattilan enemmän :)

Kastikkeen maku puolestaan riippuu pitkälti siitä, mitä curryjauhetta käyttää. Japanilainen curryjauhe on hieman makeampaa ja vähemmän tulista kuin monet intialaiset curryjauheseokset, S&B-brändin curryjauhe on varmaan se perinteisin. En ole löytänyt sitä Suomesta, mutta tämän reseptin mukaan voi  valmistaa  samantyylistä mausteseosta kotona. Itse käytin tällä kertaa kuitenkin valmista curryjauhetta, jonka ainesosaluettelossa mainittiin mm. kaneli, tähtianis ja kurkuma. Se sopikin kurpistan kanssa erittäin hyvin, mutta edellä mainittua curryjauhetta käyttämällä kastikkeen maku olisi voinut ollut vielä autenttisempi. Tärkeintä onkin, että tähän ruokaan laittaa sellaista currya, jonka mausta itse pitää :)


maanantai 15. elokuuta 2016

Porkkana-kylmäsavulohi -bagelit | Carrot lox bagels


Lihalle on monenlaisia kasviperäisiä korvikkeita mutta feikkikalaa saa harvemmin. Tämän vuoksi olen todella innoissani tästä porkkanasta tehdystä "kylmäsavulohesta", joka paitsi näyttää niin myös maistuu erehdyttävästi aidolta kylmäsavulohelta (huom. sekasyöjän komentti ;) ).

Löysin vegaanisen kylmäsavulohen ohjeen mitä mainioimmasta Olives for Dinner -blogista. Tekniikka, jolla porkkanasavulohi tehtiin, vaikutti niin kiinnostavalta, että sitä oli pakko testata. Vegaanisen kylmäsavulohen valmistaminen aloitetaan paistamalla kokonaisia porkkanoita suolakuoressa, kunnes ne ovat täysin pehmeitä (making of kuvia täällä ja täällä). Suolakuoren alla kypsennettäessä porkkanat eivät kuivu, vaan ne säilyttävät kosteutensa, toisin kuin tavallisessa uunissa paahtamisessa. Kypsennystapa tuo porkkanoihin tietysti myös kylmäsavulohelle ominaista suolaisuutta. 

Suolakypsennyksen jälkeen porkkanat suikaloidaan ohuiksi siivuiksi, joita marinoidaan nestesavulla maustetussa vinegretissä yhdestä kahteen vuorokautta. Marinadin sisältämä öljy ja nestesavu tuovat porkkanoihin savulohen maun ja koostumuksen ja viinietikka edelleen pehmittää porkkanan rakennetta. Tuloksena on pehmeitä, sopivan suolaisia ja savuisia siivuja – juuri täydellisiä leivän päälle laitettavaksi (tai voileipäkakun?). Minä nautin feikkikylmäsavulohen tuoreiden bageleiden ja cashewpähkinöistä ja tofusta valmistetun tuorejuuston, kurkkusiivujen, kevätsipulin ja tillin kanssa kanssa. Oli muuten paras sunnuntaiaamiainen pitkään aikaan :)

lauantai 13. elokuuta 2016

Täyteyt myskikurpitsat | Stuffed butternut squash

Nytkö se syksy sitten tuli?

Ainakin tänään ulkona on näyttänyt todella syksyiseltä ja ilma on selkeästi viilentynyt, vaikka elokuu ei ole vielä edes puolessa välissä. Syksyn tulemisen on jo muutaman viikon ajan huomannut myös ruokakaupoissa, sillä vihannesosastolle on alkanut ilmestyä kurpitsoja, juureksia, kaaleja ja jopa kotimaisia omenoita. En vielä ihan haluaisi luopua kesän lämpimistä päivistä, mutta mutta syksyn satokauden otan mielelläni vastaan :) 

Tässä reseptissä on jo vahvasti syksyn tuntua. Täytin suolaisen makealla misokastikkeella glaseeratut myskikurpitsat mustalla riisillä, adzukipavuilla ja saksanpähkinöillä. Täyte on maustettu lime-miso-vinegretillä ja siinä on myös luumua ja kevätsipulia. Annoksen maut ovat Aasiasta mutta tätä ohjetta voisi varioida suomalaisempaan suuntaan. Kurpitsojen täytteeksi sopisi varmasti myös ohra- tai ruissuurimot ja syksyn sienet, vaikkapa rosmariinilla tai timjamillla maustettuna :)