perjantai 2. joulukuuta 2016

Sichuanilainen ramen | Sichuan ramen


Viime aikoina olen ollut inspiroitunut kiinalaisesta ruokakulttuurista, joka vaikuttaa häkellyttävän laajalta ja monipuoliselta. Innostukseni on peräisin (kuten yleensäkin!) muista ruokablogeista, esimerkiksi Lady and Pups -, The Woks of Life -, Madame Huang's Kitchen ja China Sichuan Food -blogit ovat olleet hyviä luettavia. Erityisesti  Woks of Life -blogin raaka-aine- ja maustesanasto sekä ruuanlaittotekniikoiden esittely ovat olleet oivia apuvälineitä kiinalaiseen kokkaustaitoon tutustumisessa.

Tämä nuudelikeitto hakee makuja sichuanilaisesta keittiöstä ja se on mukailtu vegeversio  tästä Lady and Pups -blogin reseptistä. Keiton juju on sen maukkaassa liemessä. Liemi on tehty uunissa paahdetuista kasviksista ja siinä on myös kuivattujen siitakesienten liotusvettä. Lisäksi liemessä on mausteena myös kuivattuja luumuja, kombu-merilevää, tähtianista ja laakerinlehtiä. Ne lisäävät liemen makuun tiettyä syvyyttä, joka saattaa joskus puuttua kasviperäisistä keitoista. 

Maukkaan liemen lisänä on sienistä ja sipulista tehty kasike, joka on maustettu kahdella kiinalaisella maustetahnalla: suolaisen makealla tian mian jianglla (engl. sweet bean sauce ) ja tulisella douban jianglla (engl. chili bean paste). Niitä kannattaa etsiskellä aasialaisia elintarvikkeita myyvistä kaupoista. Tian mian jiangin voi korvata hieman makeammalla hoisin-kastikkeella ja douban jangin  korealaisiella gochujanglla mutta suosittelen kokeilemaan alkuperäisiä ehdotuksia, jos niitä vain on saatavilla. Itse ostin molempia ensi kertaa tätä ruokaa varten ja tykästyin niiden makuun siinä määrin, että niistä taitaa tulla osa jääkaappini maustekastikkeiden vakioarsenaalia :)


sunnuntai 20. marraskuuta 2016

Chai-persimonkakku | Chai persimmon cake


Tänä syksynä lempijuomani on ollut masala chai, intialainen mausteinen teelatte. Tämän postauksen resepti on kuin masala chai syötävässä muodossa, sillä tein kakun, jossa on mustaa assam-teetä, kanelia, inkivääriä, muskottipähkinää ja kaardemummaa. Musteiden ja teen lisäksi kakussa on soseutettua persimonia, joka tekee kakusta mehevän ja korvaa osan sokerista ja rasvasta. Kakussa on myös teessä pehmitettyjä keltaisia rusinoita sekä paahdettuja saksanpähkinöitä makua ja suutuntumaa tuomassa. Kakku on verrattaen vähäsokerinen, joten kandeeratut saksanpähkinät ja sitruksinen tahini-kuorrute sopivat siihen hyvin ilman, että kokonaisuudesta tulee äklömakea.

Tämä kakku on sesonkiruokaa monessa mielessä, sillä persimonit ja sitrukset ovat nyt parhaimmillaan ja lisäksi kakun mausteiset maut tuovat mieleen joulupiparit. Se onkin omiaan pikkujouluihin ja muihin iltateetunnelmointeihin :)

lauantai 12. marraskuuta 2016

Kaakaohapanjuurileipä | Cocoa sourdough

Kaakaojauhe antaa tälle hapanleivälle syvän tumman värin ja vivahduksen suklaan voimakasta aromia. Kaakaon lisäksi leipään tuovat makua kuivatut viikunat ja paahdetut hasselpähkinät. Vaikka siinä on useita makeista leivonnaisista tuttuja raaka-aineita, taikina itsessään ei ole makea, joten leipä sopii myös suolaisille päällysteille. Minusta tämä leipä oli tosi ihanaa tahinin kanssa :) 

PINT IT HOVER BUTTON START -->